Crudo di gamberi rossi, finocchio e salsa alle clementine Caffin

Un incontro di profumi mediterranei tra mare e agrumi.

Un piatto elegante, profumato e leggerissimo, dove la dolcezza del gambero rosso incontra la freschezza del finocchio e la vivacità delle clementine Caffin.
Un antipasto che parla di Calabria e di Mediterraneo, perfetto per un pranzo raffinato o una cena speciale.
La salsa alle clementine, morbida e aromatica, avvolge i sapori con delicatezza, mentre qualche goccia di olio al mandarino regala al piatto un tocco agrumato indimenticabile.

Tempo di preparazione:

10 minuti

Dosi per 4 persone

• 5 gamberi rossi a persona
• 1 finocchio
• 1 tuorlo d’uovo
• 4 clementine Caffin
• Sale marino
• Olio di semi di girasole
• Olio al mandarino
• Pepe rosa in grani

Procedimento

1. Prepara i gamberi.
   Sguscia i gamberi, elimina l’intestino e disponili su un piatto di ceramica.
   Condiscili con un pizzico di sale, qualche grano di pepe rosa schiacciato e un filo di olio al mandarino.
   Coprili con pellicola e lasciali riposare in frigorifero.
2. Prepara il finocchio.
   Elimina le foglie esterne più fibrose, poi affettalo sottilmente con la mandolina.
   Immergilo in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenerlo croccante e bianco.
3. Prepara le clementine.
   Pela a vivo 2 clementine, ricavando gli spicchi senza pellicina.
   Condiscili con un filo d’olio e un pizzico di sale.
   Spremi le altre 2 clementine per ricavarne il succo.
4. Prepara la salsa alle clementine.
   In una ciotola, sbatti il tuorlo freschissimo con un pizzico di sale e il succo di clementine.
   Aggiungi l’olio di semi a filo, montando fino a ottenere un’emulsione morbida e lucida (simile a una maionese leggera).
   Se preferisci, puoi pastorizzare la salsa a bagnomaria per maggiore sicurezza alimentare.
5. Condisci il finocchio.
   Scola e asciuga bene le fettine, poi condiscile con l’emulsione alle clementine e un pizzico di sale.
6. Impiatta.
   Disponi cinque code di gambero rosso sul piatto e aggiungi sopra un piccolo nido di finocchio condito.
   Completa con qualche spicchio di clementina e un filo di olio al mandarino per un profumo agrumato intenso.

Il tocco del Frantoio

Per questa ricetta, scegli un olio extravergine leggero e fruttato o un olio al mandarino di alta qualità: esalterà il profumo degli agrumi e la dolcezza naturale del gambero rosso.
Un piccolo filo a crudo al momento del servizio farà risplendere i sapori.

Abbinamento consigliato

Un rosato calabrese fresco o un bianco aromatico come un Greco o un Vermentino si sposano perfettamente con le note agrumate del piatto e la delicatezza del pesce crudo.