Un incontro tra mare e terra, nel segno della leggerezza.
Il risotto con bietole e crudo di gamberi rossi è una di quelle ricette che conquistano prima con gli occhi, poi con il gusto.
Un piatto raffinato ma semplice, nato da un abbinamento classico della cucina mediterranea: la dolcezza delle bietole si sposa con la freschezza del gambero rosso crudo, creando un equilibrio delicato e irresistibile.
Perfetto per una cena elegante o per stupire gli ospiti con un primo piatto diverso dal solito, questo risotto racchiude tutto il profumo del mare e il colore della terra.
E con l’aggiunta di un filo di olio extravergine d’oliva di qualità, diventa un piccolo capolavoro di gusto e leggerezza.
⏱ Tempo di preparazione
30 minuti
🍽 Dosi per 4 persone
- 350 g di riso Vialone Nano
- 350 g di bietole a costa stretta
- 300 g di gamberi rossi freschi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 lime
- 100 g di porro tagliato a rondelle sottili
- Olio extravergine d’oliva
- Sale marino
- Zucchero q.b.
👩🍳 Procedimento
-
Prepara i gamberi.
Sguscia i gamberi, elimina il budellino interno e tagliali a tocchetti.
Raccoglili in una ciotola e condiscili con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del lime.
Copri e lascia marinare in frigorifero. -
Cuoci le bietole.
Separa la parte bianca da quella verde (conserva le coste per altre preparazioni).
Sbollenta la parte verde in acqua salata con un cucchiaino di zucchero per 3-4 minuti, poi tuffala in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante.
Frulla le bietole con un po’ d’acqua fino a ottenere una purea liscia.
Tieni da parte l’acqua di cottura, che userai per il risotto. -
Tosta il riso.
In un tegame a fondo spesso, versa il riso a secco con un pizzico di sale e fallo tostare finché non senti un profumo intenso di cereale.
Sfuma con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, inizia ad aggiungere poco alla volta l’acqua di cottura delle bietole. -
Cuoci e manteca.
Porta il riso a cottura, aggiustando di sale.
A fine cottura, incorpora la purea di bietole e il porro a rondelle.
Mescola bene, lascia riposare 1 minuto e completa con un filo d’olio extravergine per lucidare. -
Impiatta.
Stendi il risotto su un piatto piano, livellandolo delicatamente.
Aggiungi al centro un cucchiaio generoso del crudo di gamberi rossi marinati.
Guarnisci con un filo d’olio e, se vuoi, una grattugiata finale di scorza di lime.
🍷 Abbinamento consigliato
Un calice di Vermentino di Toscana o un Bolgheri Bianco, freschi e minerali, valorizzano i toni dolci e iodati del piatto.
💡 Consiglio dello chef
Per un tocco ancora più raffinato, puoi aggiungere una goccia di olio extravergine fruttato medio al momento dell’impiattamento — esalterà sia il colore verde delle bietole sia la dolcezza dei gamberi.
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